喝一些酸奶，不但能夠增強腸胃的蠕動，還有美容養顏的作用，所以很多的女性朋友，甚至小朋友都喜歡喝酸奶，但是關於酸奶的知識是很多的，超市常見的酸奶並非真正的牛奶，你選的酸奶，上面有這3個字嗎。
復原乳是個啥？
復原乳，是把濃縮乳（比如煉乳）或奶粉，加入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳制品。簡單來說，是一個先把牛奶濃縮，然後再還原成液態奶的過程。
復原乳並不是什麼劣質產品，而是國傢允許生產的正規產品，前提是廠傢需要在產品包裝上明確表明“復原乳”字樣。
按照國傢規定：
酸牛奶、滅菌奶和其他乳制品可以用復原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。
也就是說，在超市冷櫃裡賣的純牛奶，原料不可以是奶粉；而常溫牛奶、酸奶、以及各種調制乳（比如某些早餐奶、香蕉牛奶），廠傢可以用奶粉當原料。
警示燈size: 16px;”>比如復原乳酸奶，簡單來說，就是先用奶粉加水沖泡成奶液，然後再接種乳酸菌發酵成酸奶。
為什麼不直接用鮮奶做原料呢？很簡單：因為便宜和方便。
相比鮮牛奶，奶粉不需要冷鏈保存，容易運輸和儲存，也就更有利於廠傢的成本控制。
如果你留意的話，不難發現，超市裡的復原乳酸奶，往往會比生牛乳酸奶，價格更便宜。
復原乳有營養嗎？
大傢最關心的，莫過於復原乳的營養。
在生產過程中，復原乳需要先把牛奶變成奶粉（要高溫殺菌），然後加水還原成奶液後，再經過高溫消毒，才能通過無菌工藝灌裝出廠。
相比巴氏奶，加熱的次數更多、時間更長、溫度更高。因此，營養流失自然會多一些，主要是一些熱敏性的維生素，比如維生素 B1、維生素 B6，但損失比例一般也不超過 30%。
但是，想要告訴大傢的是：我們完全不用在意這樣的營養損失。
指揮棒 margin-top: 16px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; color: rgb(34, 34, 34); font-family: “PingFang SC”,”Hiragino Sans GB”,”Microsoft YaHei”,”WenQuanYi Micro Hei”,”Helvetica Neue”,Arial,sans-serif; line-height: 28px; white-space: normal; text-indent: 0em; text-align: left; background-color: rgb(255, 255, 255); font-size: 16px;”>無論是牛奶還是酸奶，都隻是日常飲食中的一部分，我們喝奶，主要是為瞭其中的蛋白質和鈣。而這兩種核心營養成分都不會受高溫影響。
1. 蛋白質：高溫變性就沒營養瞭？無稽之談！
真要是如此，我們就隻能茹毛飲血，天天吃生肉瞭，畢竟食物燒熟瞭蛋白質可都會變性的。
其實，加熱改變的是蛋白質的結構，並不會妨礙腸道對氨基酸的消化吸收。
2. 鈣：無機鹽，妥妥地不怕熱。
至於損失的 B 族維生素，牛奶中含量本身就很少，並不可惜。更何況，補充 B 族維生素本來就不是牛奶的“份內工作，谷物、豆制品和肉類，才是大部分 B 族維生素的膳食來源。
“復原乳“”的問題，是誠信問題
說到這裡，你也應該明白瞭：復原乳並不會沒營養，也不是劣質產品，我們也根本不需要警惕復原乳。
指揮棒gin-top: 16px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; color: rgb(34, 34, 34); font-family: “PingFang SC”,”Hiragino Sans GB”,”Microsoft YaHei”,”WenQuanYi Micro Hei”,”Helvetica Neue”,Arial,sans-serif; line-height: 28px; white-space: normal; text-indent: 0em; text-align: left; background-color: rgb(255, 255, 255); font-size: 16px;”>不過，無論是生產工藝，還是口感，復原乳都和鮮奶有所不同，所以，國標中明確規定：
要在產品包裝上標明“復原乳”字樣，並在產品配料中如實標明復原乳或乳粉所含原料及比例。
既然用瞭奶粉，廠傢就應該大大方方地寫出來，實在沒必要遮遮掩掩，更不應該欺騙消費者說是鮮奶。
甚至，市場上還有一些產品，配料表中用的是“奶粉”，但包裝上卻沒有標註“復原乳”。
雖然沒有食品安全的問題，但卻是無視消費者知情權的違法行為。
復原乳可以買嗎？
當然可以買！
對於牛奶，隻要是不加糖的純牛奶就好；（但是，坦白說，大部分復原乳牛奶都額外加瞭糖，不建議選……）
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