標籤: 神明桌

圖文：梁爽

雞肉控或許會有這樣的疑問，「為何速食店炸雞的外皮總是不一樣？口感特別酥脆。」說穿了不過是江湖一點訣，除各家醃製秘方不同外，狀似結痂的外皮使用了特製的「咔啦粉」，專業術語叫做「鱗片」。

咔啦粉由多種材料混合製成，成分包括麪粉、玉米粉、奶蛋粉…等等，只要掌握蘸粉訣竅，在家也能炸出速食店等級的炸雞，試試吧。

咔啦粉很難買到…到…到… (回音)(梁爽)

為何速食店炸雞的外皮總是特別酥脆？(梁爽)

 

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梁爽 前民生報記者、 擔任校長兼摃鐘 ========================================
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圖文：吳恩文   馬六甲這家潮州菜小館－潮順隆，1982年創立， 已經有三十多年資歷，老闆陳紹森從雞場街老店的爐灶前一站， 數十年如一日，菜色也是保持著原汁原味，同時吸引著新山、 馬六甲這家潮州菜小館－潮順隆，1982年創立， 已經有三十多年資歷，老闆陳紹森從雞場街老店的爐灶前一站， 數十年如一日，菜色也是保持著原汁原味，同時吸引著新山、 新加坡、吉隆坡的老饕們假日上門，每天幾乎一位難求。   我這次出差馬六甲，工作地點就在它新址的隔壁，非常方便， 新址也比以前老店寛敞舒服許多，八天工作中，我上門吃了三次， 仍舊意猶未盡。   這家老店，也同時是我的故友-美食家王宣一的最愛， 我們曾相約一起來吃，但願望終究未能達成，斯人已遠， 當我舉箸品嚐時，每每想起宣一的笑容。   潮順隆的招牌蠔麵，海味鍋氣俱足。蝦卷紮實，用料新鮮， 是我心中的夢幻逸品。   烤乳豬一定要預定，一隻台幣二千元有找，皮脆肉嫩，可沾甜醬， 但原味已足，嗜燒烤者不要錯過。  

  其他如蠔烙、酸薑雞，五香肉卷、苦瓜燒排骨、芋頭扣肉， 都是潮式經典。 最後，必須要向這一小碗的芋泥頂禮膜拜，以豬油、 白糖調勻的芋泥，拌入一點點紅蔥油提香，最後放幾粒白果、 一塊南瓜，蒸到軟黏香滑，總是譲人不管吃再飽， 依然願意為它奮不顧身。  

 

 

 

陳老闆迄今依然堅持守在廚房親力親為，我是等了半天， 才能在他稍空片刻時，合拍了照片。  

最近台北好幾家老店相継歇業，許多味道在悠悠歲月中， 能被記住者幾許。 馬六甲的潮順隆，或許也是我們想念老味道時，可以奔赴之所。   =========================================================   有愛、有飯、有朋友！在美食裡我們找到人生幸福的片刻。  
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圖文：梁爽   螺肉魷魚蒜具有濃濃古早味，也是最具代表性的酒家菜， 魷魚口感爽脆、罐頭螺肉滋味甘甜，加上鮮嫩的豬肉或排骨， 以及氣味濃郁的芹菜與蒜苗，湯頭鮮甜無比，叫人一碗接一碗， 停不了。   螺肉魷魚蒜的主要材料包括螺肉、魷魚與蒜苗三大主角， 排骨或豬肉片也少不了，還可以加進香菇、冬筍等好料， 配料更顯澎湃，早年台灣生活困苦，只有過年期間才有機會嘗鮮。   隨著時代進步，螺肉魷魚蒜已經從昔日酒家菜轉變為特色台菜， 但仍有不少現代小孩沒吃過這道台灣味，甚至沒聽過。 婆婆媽媽們若有興趣在家自己做，其實並不難， 輕輕鬆鬆就能煮出湯中極品，全家人一起分享道地台灣料理。   【名稱】螺肉魷魚蒜   【材料】螺肉罐頭一罐、魷魚乾一尾、排骨或豬五花肉半斤、 青蒜兩支、芹菜一支、蒜頭三粒   【調味料】糖、鹽、米酒、白胡椒粉、醬油  

  【作法】   一、魷魚乾用清水浸泡一晚，發泡完成後切片備用（ 約5公分X3公分）。青蒜切成斜片狀、蒜頭切末，芹菜去掉葉子， 僅留硬梗部位，切成三公分小段。  

  二、排骨或五花肉入鍋汆燙撈出，熱鍋倒進沙拉油， 先爆香蒜末再放進排骨爆炒，發過的魷魚也一併入鍋， 加入兩匙醬油炒出香氣，起鍋前沿鍋邊嗆米酒，取出備用。   三、煮滾高湯或清水，加進魷魚、爆炒過豬肉或排骨， 先熬煮半小時，接著整罐螺肉罐頭， 連原汁一起倒進去續煮15分鐘。   四、加進鹽巴、一小匙糖、一匙白胡椒粉調味， 最後再加進芹菜與蒜苗，迷人的螺肉魷魚蒜完成。   【註】 一、加進冬筍、香菇可增加口感與湯頭風味。   二、若無魷魚乾，也可使用攤商已經發好的魷魚代替， 但需挑選較硬的魷魚。     =========================================

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圖文：吳恩文

「長江水、海棠紅、雪花白、臘梅香」是美感鄉愁的四韻；現在讓我的感受更有餘韻的可能是「餃子皮、酸菜盆、水煮牛、滷味香」！

從小在眷村生活，從大陸來台最早是200萬軍民、在資料中顯示曾有八百多個眷村！若要背誦中華料理八大菜系，我父母分別是山東（魯菜）父親是廣東（粵菜），公公是上海（杭幫）、婆婆是湖南（湘）～已經背出一半；再加上川、閩、徽、蘇，左鄰右舍我從小到大可是口福滿滿！

「四川沒有川味牛肉麵、蒙古沒有蒙古烤肉、福州沒有福州麵。」其實最文創的概念很多來自眷村媽媽有限的經費，要養大養好這麼多孩子，價錢實在、口味多變、眷村菜的最大特色為「吃得飽、吃得滿、不會膩」，澱粉會成為主食也是因經濟實惠多變化；我印象中媽媽每天都在做麵，趕著麵皮、ㄏㄨㄛˋ著老麵，以前看「麵引子」時就記得我家廚房常放了半碗水，有酵母在發酵，媽媽只要甩甩手就可以感應要多少水ㄏㄨㄛˋ多少麵粉，這種水餃皮的口感，竟然可以在「公公小館」吃到，眼淚都快滴下來，尤其在除夕守歲，媽媽從未放下她的桿麵杖…….

除了麵食，「公公小館」的滷味也是一絕！說實在的我在這裡每次都會點「滷蓮藕」，在台北我也只發現這兒有蓮藕滷味，因為蓮池潭是家鄉，菱角、蓮藕是我的家鄉味！（滷味亦是常見的眷村菜）滷味有什麼滷什麼，切個一盤就能上桌，可以解饞，卡洛里又不高⋯⋯值得ㄧ提的是「公公小館」滷汁清淡加上滿滿的小蔥切調味，很是銷魂。

眷村菜是整個時代的產物，是南腔北調外省文化的大融合。眷村生活之於外省第二代，因為有相同成長背景，在ㄧ塊兒取暖發揮同溫層效應，眷村小館就像家裡廚房，在這兒不僅暖了胃，也暖了心。

寫到這裡來非廣告一下，還沒有訂年菜的捧油可以下手了…

公公小館「水煮牛」

公公小館「滷蓮藕」

公公小館滷味

公公小館「酸菜盆」

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圖文：梁爽

不管多金貴的食材，總暗藏著地雷。這兩片烏魚子來自不同的廠商，價格差沒多少，品質卻天差地遠。左邊這片約八兩重，單價 2800/斤，外觀呈琥珀般紅潤色澤，打開外包裝後，散發烏魚子特有的香氣，用 58 度金門高粱酒浸泡再烤，香氣倍增且美味無比。

阿爽師日前開發的一口烏魚子就是使用這批，搭配紀念級高粱酒浸烤，吃過的都説讚，根本是人間極品，訂單持續增加。右邊這片色澤略暗沉，打開後瀰漫一股腥味，完全無香氣，即使用高粱酒浸泡一小時再烤，腥味仍在，口感讓人搖頭，只能含淚將地雷烏魚子丟棄。

維持食材好品質一直是阿爽師的堅持，品質較差的，寧願丟掉也不會端上桌，絕對不容妥協，也因為堅持，才有好品質，就像廣告台詞説的「我把關、您安心」。總之，人生以爽為目的，尤其是吃。

烏魚仔好壞，一張圖秒懂。(梁爽攝)

 

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圖文：Nico Li

人生的選擇沒有好壞對錯，任何選擇都是當下自己認為對自己最好的選擇，也沒有絕對一定成功的軌道，勇敢堅持自己的初衷，會讓你贏得更多機會做自己。
「做自己喜歡的事情，或成為自己喜歡的人，活著才叫做有靈魂。」

Nico Li

Nico Li

Nico Li

Nico Li

Nico Li

Nico Li

Nico Li   ==========================================================================

Nico Li

在很多人眼裡，她是女強人，做事雷厲風行，但是，生活中的她，依然是個享受生活的小女人。

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圖文：Dan & Serina

音樂、啤酒、笑聲，位在北愛爾蘭的（Belfast）就是這般熱鬧！透過在地朋友的介紹，我們來到當地年輕人最愛的夜生活據點Cathedral Quater，一探各具特色的酒吧。還要推薦當地最大的露天酒館，在這棟老建築裡喝著啤酒、吃著烤雞，還能聽到傳統的愛爾蘭音樂，真是放鬆！ 

準備前往貝爾法斯特探路囉！ 來到貝爾法斯特，不免俗的要喝一杯健力士（Guinness）

Cathedral Quarter曾一度沒落，近年因為酒吧、老建築與藝術的結合，使之翻身成為的地標之一，也是夜生活的最佳去處。❐ 推薦閱讀：

酒吧結合藝術 Duke of York

Cathedral Quarter的復甦得歸功於企業家Willie Jack，他經營的酒吧Duke of York在這個區域中最知名。他本身就是威士忌（Whiskey）的專家，非常重視酒的品質，他還結合壁畫、裝置藝術等元素，讓Commmercial Court變得多采多姿。Duke of York本就是一家老酒吧，不料在1972年時飛來橫禍，遭炸毀後被迫重建。在修建時，Willie刻意地還原酒吧在1950年代的模樣，還以許多富含故事的收藏品作為裝飾，十分懷舊。

編按：威士忌常見的寫法是Whisky，在愛爾蘭為Whiskey。

The Duke of York, Belfast有著高人氣！© 走起 — JOIN ME 英國公路旅行 酒吧與裝置藝術的結合，成功帶動Cathedral Quarter的人潮。

英格蘭的酒吧The Cavern Club，是樂團披頭四（The Beatles）發跡的地方。在也有類似的故事。1998年，雪警樂團Snow Partrol在Duke of York初試啼聲，當時現場觀眾僅30位觀眾，如今他們的歌迷已遍佈全球。樂團成員多來自北愛爾蘭，他們的作品也深深影響著家鄉。❐ 推薦閱讀：

地址 7-11 Commercial Ct, Belfast BT1 2NB

Commercial Court在夜晚是另一種面貌 晚間8點的Cathedral Quarter，才正要開始熱鬧！

豪華雅緻風格 Harp Bar

Willie Jack投資酒吧的眼光極佳，旗下擁有四間酒吧，各個都是高人氣。另一間他引以為傲的「作品」是Harp Bar。Willie曾在受訪時透露，他認為缺少適合熟齡族群的酒吧，他便以此為目標，在York of Duke附近再打造全新風格的酒吧，結果大受歡迎。

70至80年代的Harp Bar走龐克搖滾風，由Jack接手後，他以兩大方向來改造它，一是鎖定30至80歲的族群，二是打造最佳live music的環境。酒吧在2013年重新開幕，全店兩層樓高，提供自釀啤酒與更多種類的威士忌，裝潢為豪華雅緻路線，二樓的沙發以紅色絨布為主，搭配典雅的小圓桌，現場還有駐唱歌手，氣氛極佳！

地址 35 Hill St, Belfast BT1 2LB

Harp Bar走的是豪華精緻風。受男女老少的喜愛！

天氣好的時候，Commercial Court 和 Hill Street人潮，大家在戶外喝酒、聊天，超級熱鬧。如果你也喜歡露天酒館（Beer Garden）的氛圍，就不能錯過The Dirty Onion！

最大的露天酒館和超值烤雞 The Dirty Onion

The Dirty Onion的建築有超過3百年歷史。2013年，酒吧在此開幕，經過重新裝潢的建築，仍保有原本的特色。酒吧保護老建築也推崇傳統音樂，與當地音樂學校合作，在此每天都聽得到愛爾蘭音樂表演。The Dirty Onion也是最大的露天酒館。酒吧樓上是餐廳Yardbird，朋友非常推薦它的烤雞，我們覺得口味尚可。不過，午間套餐價位親民，每份只要5.95英鎊，包含1/4的烤雞和一份配菜。午間套餐每日中午12點至下午5點提供。

地址 3 Hill St, Belfast BT1 2LA

The Dirty Onion是貝爾法斯特最大的露天酒吧 Yardbird, Belfast 的午間套餐價格不到6英鎊

傳統建築、復古氛圍 Kelly’s Cellars 

始於1720年，歷史悠久。最為人津津樂道的是，它外觀與裝潢未隨著時間而改變，被認定是最傳統的愛爾蘭酒吧之一。這裡的員工也以會講愛爾蘭語自豪。根據在地朋友描述，這裡經常是人聲鼎沸，許多年輕人都喜歡來Kelly’s Cellars聚會。每週二、三、四和六晚間8點半過後，有傳統愛爾蘭音樂演奏（時間可能依現場狀況調整）。

地址 30-32 Bank St, Belfast BT1 1HL

Kelly’s Cellars歷史悠久 Kelly’s Cellars的老建築是一大特色。 Cellars, Belfast是貝爾法斯特最古老的酒吧之一

超在地！下班想去喝一杯 The John Hewitt

沒有電視、沒有廣播，有的是聊天的喧鬧聲。它幕後「老闆」是成立於1985年的慈善機構BURC（The Belfast Unemployed Resource Centre）。BURC旨在幫助失業者，過去仰賴政府的補助金營運，但機構負責人之一希望以更積極的方式賺錢，藉此提供人民更多的福利與幫助，比方說：服務業的教育訓練、推廣在地音樂、文學與藝術等，酒吧因而在1999年誕生。初期，因為經費不足，選擇在當時還不太熱鬧的Cathedral Quarter開業。如今則是備受推崇的傳統愛爾蘭酒吧！

酒吧的名字是為紀念已逝的機構創辦人John Hewitt，他是詩人、藝術史學家，投入許多貝爾法斯特的政治活動，也為民權發聲。他的精神延續至今。The John Hewitt成立的初衷就是要「很在地」，吃在地食物，用在地的員工，支持在地音樂、文學與藝術。時至今日，酒吧的風格與態度依舊。牆上展示並販售的畫作，皆為當地藝術家的作品，也經常有傳統愛爾蘭演奏表演，許多資深員工更是自開幕起服務至今。

地址 51 Donegall St, Belfast BT1 2FH

the John Hewitt的傳統愛爾蘭演奏表演，有時還會有即興演出 the John Hewitt, Belfast

遠近馳名，名人也愛 The Crown Liquor Saloon

號稱貝爾法斯特最有名的酒吧！建於1885年的維多利亞式建築，外觀非常特別，佈滿彩色磁磚，內部還有許多美麗的玻璃燈。今年3月份，英國哈里王子和王妃梅根前往北愛爾蘭訪問時，也特地到酒吧用餐，可見它的超人氣。時代久遠的歷史，使它成為英國一級登錄古蹟，2007年耗資50萬英鎊整修時的過程也被BBC拍攝為紀錄片。

地址 46 Great Victoria St, Belfast BT2 7BA

The Crown Liquor Saloon非常有名，深受遊客喜愛。

我們推薦大家到酒吧走走，因為那是當地人都愛的社交場所，能很直接地體驗愛爾蘭文化與風情。許多人說在愛爾蘭必喝健力士或威士忌，來自當地的朋友告訴我們，健力士是他們的驕傲，可許多年輕人只喝淡啤酒。所以，不論名氣、人氣，挑選一家自己喜歡的酒吧風格才最重要！道地的旅行，總是讓人難以忘懷。

© 圖／文版權
走起 — JOIN ME 英國公路旅行

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