中國消費者報報道(羅勇 記者 吳采平)4月8日零時，湖北省武漢市正式解除離漢通道管控。記者從武漢市市場監管局了解到，整個疫情期間，武漢市400多家餐飲企業共為雷神山、火神山醫院等重點醫療機構、方艙醫院的集中醫療點、集中隔離觀察點、援漢醫務人員集中居住酒店等集中供應超過1360萬份盒飯，實現了食品安全“無投訴、零事故”，為武漢最終戰勝疫情交上了一份滿意的答卷。
400家餐飲單位“逆行”保供
新冠肺炎疫情突如其來，武漢餐飲食品安全保障迎來空前“大考”：保障3.56萬餘援漢醫務人員餐飲服務，保障所有定點救治醫院和方艙醫院食品供應安全，保障所有集中隔離點餐飲服務。而此時，正值春節前後，武漢“封城”，集體用餐配送單位開工少，人員返崗難，食品原材料、餐盒短缺。武漢市市場監管部門訂立目標：堅決做到不讓人等飯，只能飯等人。
武漢市市場監管局餐飲處相關負責人向記者介紹，當時，市場監管、商務等部門與武漢市餐飲協會、志願者齊上陣，動員餐飲企業參与保供。一家一家找、一家一家上門做工作，打消經營者顧慮。同時，與武漢市交管部門協調，幫助餐飲企業接回部分員工，解決用工難問題;為供餐單位解決电子溫槍，口罩、酒精等急需的防護用品;幫助企業辦理車輛通行許可證，解決運輸問題;聯繫協調菜品供應商，特別是武商、中百等大型商超保障食材供應，既解決了供餐單位食材供應問題，也保障了食材的源頭安全。
武漢市武昌區市場監管局為方艙醫院送餐。吳采平/攝
記者了解到，戰疫情最緊急關頭，武漢市共發動了400多家餐飲單位“逆行”恢復供應。雷神山醫院的食堂缺少防疫物資，武漢市江夏區市場監管局當即組織了一批額溫槍、防護服、口罩、酒精等送去，幫助食堂集中力量投入餐飲供應。
到手的盒飯中心溫度不低於60℃
採訪中，記者了解到，在前期疫情防控期間，盒飯需求量大，參与供餐單位多數沒有集體用餐配送資質，沒有大批量盒飯生產配送安全管控經驗，食品安全風險大。武漢市市場監管部門緊急組織力量制訂了《武漢市餐飲服務行業新冠肺炎疫情防控指南(試行)》《疫情期間食品安全把控流程》《熱藏盒飯的監管》等規定，對供餐單位進行指導。
武漢市東湖高新區市場監管局為保障方艙醫院餐飲安全，推出“無接觸式”食品快檢。吳采平/攝
根據規定，供餐單位製作盒飯不能採購高風險和不便保存的食材，菜品中心溫度不能低於60℃，保存期限不能超過4小時，分餐間(區域)空氣、檯面、容器要消毒，分餐人員要洗手、更衣，迅速完成分餐后，要及時進保溫設施，避免分餐環節污染或溫度過低增加細菌增值風險。
為了強化疫情期間食品安全保障，武漢市和各區市場監管部門兩個多月來完成供餐單位檢查10768次，專項抽檢、風險監測、現場快檢5175批次，供餐食品安全保持“零事故”。
全程無死角監控餐品加工過程
“多一分接觸就多一分風險”，疫情給食品安全保障帶來嚴峻挑戰。據介紹，一些區屬市場監管部門在疫情防控期實行食品“無接觸”快檢。餐飲企業首先向監管部門提供每日食譜，監管部門從中確定抽檢樣品后，供餐單位將需要檢測的食品原材料整理打包放在約定好的位置，由第三方檢測機構取得樣品進行檢測並將結果公示，全程沒有人員接觸。
同時，為避免頻繁進入操作間，造成交叉感染，監管人員還運用“明廚亮灶”或手機視頻等無接觸式檢查，通過視頻，全程無死角拍攝餐品加工過程，查找問題和隱患，確保既能指導供餐食品安全，又能做好疫情防控。
隨着武漢市疫情防控形勢向好，援漢醫護人員陸續撤離，出院人數增多，目前武漢市集中供餐壓力有所減小，但武漢市市場監管局要求重點場所供餐模式依然延續“戰時標準”，食品安全繼續從嚴加強監管。
責任編輯：游婕
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