吃左營汾陽餛飩 加個水煮蛋包才是行家

圖文:吳恩文

[我來自眷村]小時候,左營大路把左營一分為二, 西側大部分是大家熟悉的海軍軍區和眷村,東側則是我們說的「 竹籬笆外的世界」。   汾陽餛飩,位在左營大路上,公車南站附近公有市場的入口, 從第一代阿嬤開始,有六七十年的歷史了, 我記得不只是早市的時候熱閙非凡,到了假日, 營區阿兵哥放假出來,這兒的生意更好,是許多在左營當過兵的人, 難忘的樸實味道。   第二代兩兄弟接手多年後,前幾年正式分家,市場口一左一右, 都叫「汾陽餛飩」,老實說,味道,產品都一樣,對我來說, 只是二家分店。   去年七月,市場拆除,一下子,人潮散去,哥哥的店申請了品牌-「 菜市仔嬷」-左營汾陽餛飩,因爲「汾陽」是地名,不能當品牌, 餛飩是產品,更是不能。   弟弟的店名維持「汾陽餛飩」,現在都各有分店了。他們的餛飩極其簡單,腿肉肥瘦比:三比七,型狀是長型相摺, 像是三角迴力鏢的造型,非常容易辨識。湯底是簡單的大骨清高湯, 爽口香甜不油膩,加上傳統的水煮蛋包,還有綜合餛飩+湯圓, 是半個多世紀來沒有變過的味道。   「菜市仔嬤」最近增加了乾拌辣餛飩,即紅油抄手,還有辣香拌麵, 其他則維持不變,而且現在已經有冷凍包裝,附上芹菜榨菜調味包, 可以宅配,如果你還記得這家老店,懷念它的味道,路過左營時, 別忘了來嚐一下,這簡單樸實的餛飩湯,還有, 記得加一個水煮蛋包,才是行家。  


菜市仔嬤-左營餛飩。(吳恩文攝)  
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左營眷村美食:蘇家鹽水鴨

圖文:吳恩文

《我來自眷村系列》左營崇實新村在我老家旁邊,靠近軍港軍區了,這有一家從小吃到大,沒變過的老味道,數十年如一日的「蘇家鹽水鴨」。

老闆一家人來自南京,最初老奶奶只是為了貼補家用,在眷村的院子前,放個簡陋的櫃子,每天下午接近傍晚時開始賣老家的味道,老闆接手多年已經退休,現在第三代接手,一賣至今也六十年一甲子的歲月了。

我們家只有過年過節,或是有客人來訪的時候,才會繞去去買半隻鹽水鴨,算是「加菜」,長大離家北上求學工作,偶爾回家,想念的時候,媽媽會買一盒讓我帶回台北解饞。

他們的鹽水鴨是用來自屏東養殖,足三個月的母番鴨,光鴨還要細心清除細毛,再放入老滷汁中,浸泡一個小時左右,再蒸熟,放涼,才能切塊,常常,鴨沒有涼透。要等,人太多,要等,去晚了也沒的買,他們的鹽水鴨老滷沈穩濃厚,不會有過重的香料搶去鴨肉的甜味,皮薄的鴨腿,最是上品部位。

「蘇家鹽水鴨」的品項極其簡單,半隻一盒,鴨翅,鴨胗而已,我其實極愛吃鴨翅,買鴨肉會附上一小包蒸鴨滴下來的「鴨汁油」,我總覺得淋上鴨肉會偏鹹,但是拿來拌麵,或是做湯麵打底、淋在燙青菜上,油潤鹹香,極美味。

現在,「蘇家鹽水鴨」已經是第三代,二個女兒和女婿接手,眷村改建後也搬入附近的透天排屋中,離原址很近,依舊低調,依舊簡單純樸,想念左營眷村美食的人,不會失望。

最重要的是,老味道還在,就是一件最美的鄉愁。

左營眷村美食:蘇家鹽水鴨。(吳恩文攝)

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佛具宗教文物600坪清幽寬敞的參購空間

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紅肉庖丁課程即日起報名 學專業又好吃 優惠難得

【台北訊】台灣長久以來,消費者與餐廚業者普遍對紅肉(通常指牛、羊肉)的切割技術及知識的了解欠缺。基於以上種種因素,紅肉專業作坊於6月2日(星期天)特別邀請在業界有三十多年經驗的國際級精肉技術顧問,為紅肉庖丁專業課程現場解說,並示範與指導分切技術,讓學員們了解從產地到餐桌上各種肉品部位及切割的奧妙與訣竅。

通常消費者到了超市賣場或傳統市場,並不知道該如何選擇適當的部位肉品來搭配合適的料理;看著電視節目上的名廚輕鬆地舞動刀鏟、隨手展現好廚藝,也常讓觀眾想下廚卻不知怎麼下刀切肉才是正確的?

紅肉專業作坊總監Alex指出,在此次精心安排的課程中將以4D的模式,看的到、摸的到、吃的到,操刀實作,以生動有趣的方式來學習處理肉品的技術。課程內容包括:新鮮冷藏肉品現場實品操作、專業肉品知識、大師烹調技術等等,課程結束後可將冷藏肉品帶回;Alex並指醒學員,如果回程時間長,建議自行擕帶保鮮或保冷袋備用。

紅肉專業作坊Alex表示,另一方面,對於超市及量販店的精肉作業人員技術缺乏且流動率高,導致切割技術多半無法傳承,雖有PC廠的協助,也難滿足店內消費者的需求;所以對於想提升自己切割紅肉的作業人員或是想增進廚藝的家庭主婦(主夫),此場難得的限額課程不容錯過!活動詳細內容請見粉絲專頁: “”。


各類分切好的牛肉部位(圖:紅肉專業作坊提供)
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木須非木耳,宮保非辣椒 正確答案是:_____。

圖文:吳恩文

美食,處處是文化啊!很多人以為木須炒肉(炒餅、麵)中的「木須」是指木耳。OMG!就像有人說宮保雞丁的「宮保」是乾辣椒,我一樣會抓狂。

「木須」指的是雞蛋,在中國北方,木須花或是木樨花,就是「桂花」,在菜餚,把雞蛋炒的一片一片,宛若枝頭盛開的木須花,因而得名。

在中菜常常以花來形容雞蛋,「桂花炒翅」,「桂花炒螃蟹」,「芙蓉蒸蟹」,都是指雞蛋,這賦予了尋常食材-雞蛋更華麗尊貴的面貌。也更多了些典婉優雅的氣質。

你在菜,找不到木須花、聞不到桂花香,更見不著芙蓉貌,但是生活與季節、自然的美好卻躍然盤中,今天員工餐,以「木須炒肉」和幾位老朋友分享尋常春日的美好。

話說回來,那「宮保雞丁」裡的「宮保」並不是「乾辣椒」,而是指清光緒年間四川總督丁寶楨,他後來被封為「東宮少保」,他的家廚做的這道,他最愛的炒雞丁,就命名為「宮保雞丁」。宮保不是乾辣椒。

其實辛苦的是廚師,結果留名的是老闆 -丁少保。


木須炒肉。(吳恩文攝)
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哈雷機車如何創造極緻顧客體驗和打造品牌忠誠

【Kevin 企業行銷系列】創立於1903年的哈雷重型機車(Harley-Davidson,以下簡稱為哈雷),無疑是典型的美國品牌。基本上,美國人對於哈雷的品牌標誌(logo)、經典的機車造型,還有即使在1公里外也仍然可以辨識出的轟隆震響引擎聲是再熟悉不過的了。

 

 

雖然哈雷曾在1973年到1983年間受到品質高但較低價的日本重型機車品牌的銷售影響,市場佔有率曾經萎縮了超過5成,但無損其在美國人心中的品牌地位。而哈雷所創造的的傳奇也證明了經由長期與顧客的心做最緊密的連結而成就了具有高度顧客忠誠的品牌力。

以下是哈雷創造顧客體驗、打造品牌忠誠和奪回市佔率所運用的行銷手法:

1. 核心顧客的經營

如果讓一般的美國人說出他們所想像的哈雷騎士主要是什麼樣型態的人,多半都會如此形容:年紀稍長、白皮膚的成功人士,而這的確與事實相近。哈雷極用心地將目標客群做了清楚的描繪,也清楚他們會選擇哈雷是因為認同哈雷的品牌價值和信念。不可否認的,那些年紀超過50歲的白人男性在經濟條件上是優渥許多。正因為專注於這個客群的經營,哈雷可以很精準地擬定行銷策略和創造符合該客群需求的極緻顧客體驗。

2. 活動贊助和加強顧客體驗

哈雷主要是透過贊助活動和熱心車友們自發舉辦的地區性聚會來蒐集顧客名單,例如每年約3月初在彿羅里達州的雷托納海灘(Daytona Beach, Florida)所舉辦的為期10天的年度重型機車展覽會就能吸引近50萬人的參觀。哈雷也會利用這個極佳的「即時市場調查」機會了解主要客群的喜好、生活型態、購買行為和建議,藉此調整組織架構、產品設計和性能、銷售策略和加強顧客體驗等。

3. 和顧客博感情的策略

正所謂「一日購買了哈雷,便終身是哈雷家族成員」,由哈雷成立的哈雷車友會(Harley Owners Group,HOG)已經超過了15年的歷史,目前是全球最大的品牌贊助成立的重型機車車友會,目前有約950個地區分會和超過32萬個會員。在臉書上可以找到不少熱心車友們所設立的哈雷群組,而哈雷也不惜投入許多資源,為的就是讓顧客滿意和提高品牌忠誠。

4. 強烈的情緒性感染力

面對來自日、韓系重型機車品牌在品質和價格上的競爭,哈雷所採取的應對策略是不將重心放在價格和機車銷售上,而是盡全力地將哈雷打造成能讓顧客感動的品牌。 對於多數的哈雷車主來說,哈雷所象徵的的不是一台重型機車,它所代表的是自由、熱情、個人主義、力量以及神密感,再加上獨特的引擎咆哮聲更是讓車主們的靈魂再生了。而所有車主對於哈雷而言也不只是顧客,他們是家族成員、品牌大使以及傳承美國傳統精神的繼承者,而這些正是創造了哈雷與其他重型機車品牌的區隔。

5. 反向操作的價格策略

前述提到,哈雷避免陷入價格競爭,因為哈雷很清楚它的主要客群在經濟條件上是優渥許多,根本不特別在意價錢。而哈雷也巧妙地在生產數量上做了控制(類似飢餓行銷的手法),甚至還將那些上市超過一年以上的車款調高價格,更是引起了車主們的收藏興趣。 因此,我們可以說所有的哈雷車主都是品牌忠誠顧客,更可以說他們是品牌信徒,不論他們買了多久或是花了多少錢買的。哈雷車主算是迷戀上了品牌所提供給他們最好的顧客體驗,而這種持久性的品牌忠誠故事也成了最佳的成功案例。

以下是歷年來哈雷所使用的品牌標語。

(圖片來源:Harley-Davidson, Motorn 網站)

哈雷最經典的「三拍聲」出現在影片4’00”處。

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怡主兒小廚房:夏日元氣牛丼

圖文:周心怡

【怡主兒小廚房】週末了,又逢穀雨節氣,春夏之交,氣溫回升,消化器官開始旺盛,正是補養的好時候,為活躍的夏日打好元氣的基礎。

因此今晚做了日式牛丼。記得以前每次出任務到日本,一下飛機就想吃一碗熱騰騰,香噴噴的牛丼,鮮美的湯汁裡,混合著滿滿的洋蔥和柴魚香,滑嫩蛋汁裹著的牛肉滑潤肥美,再配點兒酸酸甜甜的醃漬生薑…可以將一大碗飯吃光光,自然能恢復體力,精神百倍!

即將迎來一個熱鬧忙碌的夏天,就從這碗牛丼開始吧!

🌼Scarlett’s Homemade Kitchen🌼 This weekend is Easter weekend as well as the last solar term of Spring. Which means summer is coming. It’s a good time to booth energy for an energetic season.

I made Japanese Style Beef Bowl for dinner. I remember when I worked as a flight attendant, every time when I finished my duty and arrived at the airport in Japan, I liked to have a bowl of beef rice. It’s so delicious, I could have all of it! It made me

happy and refreshed right away.
Summer, here I come!!


好元氣牛丼。(by 周心怡)
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自行創業圓夢,究竟要付出多少成本? 最基本的房租、水電、人事等等..費用,搞得你頭昏眼花!

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賴研音樂心事:北京愛情故事真人版

文:賴研

今天她說了很多一路走來的委屈,聽著聽著,他眼淚盈眶。

最後終於逼近了他的心離開她的那一天。她為了一件芝麻綠豆的小事對女兒發脾氣,他生氣的要帶女兒離開,也許是在那一天她徹底對他放棄,他也為自己的外遇找到合適的理由。

他最近工作上遇到一些困難,感覺像是走在懸崖邊緣,她幫不上忙,只是默默陪伴。對婚姻這段旅程來說,她在稜線上獨行了很長一段時間,而他似乎渾然不覺。

心靈的久別重逢,他們牽著手在苗栗的老市場吃炒麵,喝魚丸湯,一切彷彿昨天,又不完全一樣。躲一陣急雨,一起又吃了一碗米苔目,幸福很簡單很真實。

沿著台一一九線計劃著不太可能實現的買地蓋屋美夢,催眠彼此。也許會有的執子之手,相偕終老。

回來後,他打開行囊,撕碎那張假裝出差,其實是躲到台東喘口氣的秘密車票,若無其事的回到現實世界。

她則打開了APP,決定了猶豫已久的單程機票。

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韓國有線電視頻道Channel A推出「新職員誕生記」

文:王尚智

韓國的實境綜藝電視節目,從娛樂走向更專業的現實情境,幾乎就要逼近「紀錄片」的型態了,而且不是那種開店賣咖啡、吃播旅遊感官導向的情境,竟然是「職場實習生」,而且還是正規大型「法律事務所」的真正實習生!

和台灣的大學生實習不同,韓國所謂這種「實習」其實是正式面試第一階段錄取之後的「試用」,好不容易被錄取了,這才開始「正式試用」,公司企業透過真正的職場情境,在每一個行為表現環節,逐一評分。才看了第一集以後,當然又忍不住要對台灣同一世代的年輕人,稍微百感交集兩下了。至於台灣的電視圈與電視節目已經落後八百萬里,則當然是0.1秒也不必為其浪費任何呼吸~

8位從首爾大學、延世大學畢業的法律系優秀的高材生,前往首爾一家頗具規模的法律事務所進行面試,並且最終擊敗許多競爭者獲得錄取,但在試用的第一個月之後,律師事務所將會僅僅擇取2位助理律師(法務助理),淘汰其他人選,實習(試用)期間將持續有各種法律案件諮詢,要求8人在時間期限內,提出從資料蒐集到實務參與的報告表現,最終由事務所內的四名合夥人律師,共同評選最後的合格人選。

事實上,為了獲取最優秀的人才,競爭激烈的韓國職場有時會「超額錄取」,並且在試用期間觀察錄用者的表現,進行最後一輪的競爭淘汰。
瞎咪?已經錄取了,還要被淘汰?!

這使得韓國年輕世代初入職場工作,第一瞬間就即刻進入超高壓的工作處境了,同時毫無間隙的必須打磨自己,在最短時間真正進入專業生存的角色領域。
韓國的職場高壓環境眾所皆知,工作的密度與壓力在亞洲可能是數一數二,但究竟從韓國的律師界去以管窺豹,韓國專業職場究竟是何等的一番處境與面貌?這個節目讓人一窺堂奧。

由韓國有線電視頻道Channel A製作推出的「굿피플」(新職員誕生記–Good People),雖說在韓國各家電視頻道節目來說,算是冷門些的節目,但能製作出這類專業領域的實境節目,反而滿足了我等「小眾族群」的需求呢!

節目團隊從最初「面試」期間就開始拍攝記錄,包括韓國年輕人參加職場面試的真實場景、資方提問、應徵者回答,過程來看實在十分驚險又新鮮,而節目進行中除了兩位娛樂主持人妝點一些趣味,「點評人」也找到4位不同領域的專業者,共同審思或解釋法律相關的內容情境。

製作這個節目,除了要與8位年輕求職者簽約跟拍從職場到私人生活的一切,還要與律師事務所全面合作,所有大律師們也得要全員「被拍攝、被捕捉」,我倒是很佩服這個事務所的決策勇氣,我相信在這個節目播出之後,毫無疑問自然就一舉成為全韓國最知名的法律事務所之一了。

雖說相當熟悉台灣、香港、中國大陸乃至日本、美國的律師事務所了,但韓國的律師界有何特殊差異,恰好可以就此觀察思考,雖然才看了有中文翻譯的第一集,但我不得不承認,「法律界」與「金融界」領域的人們,真的確實都有「同一類臉孔、同一股氣息」,實在是放諸四海皆同。

雖然律師們最終每個人的興趣、目標、生活情調、人性幽微還是各個差異甚多,可一旦進入同樣的場域與專業角色中,那又是瞬間恢復成同一張臉了,法律是「骨」、金融是「血」!能否真實生存於其中而不被擊敗成「軟骨、稀血」,甚至最終能達到「鐵骨、金血」的精粹程度,多數也都是從最初的年輕小助理開始起步。

早年我父親在世時,私下其實頗希望我念法律呢!「幸好」我壓根沒有走向法律生涯人生的念頭,但我確實認為,若能練就自己擁有「法律思路、法律視角、法律邏輯」三大能力,同時在不同國家也結交幾位律師好友,是在任何生涯工作與角色中都有莫大助益的。尤其法律思路一如金融資本思路,特別能夠平衡許多「神聖的雜念、過度的夢想」!

我人生大約5次在閱讀中達到的「思想高潮」,其中一次就是在香港閱讀到多達30頁的英文「國際石油交易合同」,那是一種徹底臻於無懈可擊的交易內容,幾乎防範且排除了一切最精微、最深邃、最遙遠的風險與問題存在,而這一切竟是靠著一行又一行的法律文件敘述,達成一個嚴密至極的交易結構與商業行為處境。

所以我讀到臉紅心跳持續兩天,幾乎無以言喻,堪說遠比性愛還要極致且無可比擬的空前滿足了。


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母親節咖啡達人黃建華推薦超值「甜蜜蜜組合」 三次挑豆嚴選好品質

【民生頭條】全日本只有三大名家提供日本皇室御用的咖啡豆,台灣也有以最嚴謹的挑豆方式烘製日本皇室等級咖啡!在母親節前夕,這位咖啡達人黃建華推出珍愛母親的「甜蜜組合」,並以超值價格回饋顧客,限量難得。

黃建華夫妻二人組經營的這家咖啡烘焙公司,是一間全然以自己設定的理念、且百分百的堅持來烘焙生豆的廠商。黃建華在專訪中說:「我跟我太太堅持在烘焙前進行三次、用肉眼及雙手來篩選剔除瑕疵生豆,一定要讓每杯咖啡連一顆壞豆都不要,來確保咖啡的口感與品質」。

墨麗精品咖啡創辦人黃建華認為,現代醫學期刊論文都不斷的証實喝咖啡只要喝得對、喝得好,就是一種健康飲品;他說,這指的是不加糖及不奶或其它添加的黑咖啡。「但,一杯放在你面前的黑咖啡,就一定是品質很好?或代表著健康的嗎?」黃建華反問。

答案當然不是,從樹上的咖啡漿果到桌上的一杯黑咖啡,這中間有太多的變數影響著一杯咖啡的好壞。而大部份的消費者其實很難辨別。「曾有一位朋友在聊天時說,他喝了市面上那麼多的黑咖啡,也只有很少部份是喝完後餘味還覺得很舒服的!」這位朋友說:「我直到喝了墨麗的咖啡之後才知道為什麼」!

黃建華是在了解精品咖啡的理念後深深覺得,品質才是作好一杯健康且好喝咖啡的開始,而且要把咖啡當作製作成為一種健康食品的理念,把從產地引進來的精品咖啡生豆,以作給自己家人喝的態度,注重烘焙前後每一個製作細節,來呈現給每一位注重咖啡品質的愛好者。


墨麗精品咖啡在烘豆及撿豆時黃建華力求嚴苛

黃建華興奮的說:「這樣挑剔製作的咖啡,第一個受益的人就是我老婆田惠雅,她也是我的共同創辦人。」黃建華說,以前她需要輪大小夜,每天都至少要喝一杯連鎖超商的咖啡;因為這類的黑咖啡味道實在不怎麼好喝,所以他老婆都會點拿鐵來掩蓋咖啡原本並不太舒服的風味,久而久之,她竟然發現自己沒喝咖啡時手會微微顫抖,腸胃也經常覺得不舒服。

黃建華說:「直到我們開始烘製咖啡深入接觸咖啡之後,我們終於知道為什麼會如此了。」他指出,咖啡只要挑選最好的咖啡生豆,再認真的至少三次手工挑除瑕疵豆,這樣,一杯純粹的黑咖啡其實完全不需要加糖、加奶就很好喝,也很健康。「現在喝自家的咖啡不但不會胃痛心悸,連晚上喝一點也是助眠,不會有睡不著的問題!」他很有自信的這樣說。

生豆為什麼要挑三次呢?黃建華表示,創業初始,便依照咖啡課堂上老師的教導,認真的挑一次後才烘豆;但後來在烘焙時會常發現有些壞豆又沒挑到,於是再挑第二次、甚至第三次;在咖啡生豆的顆粒很小、數量又多,必需攤在大盤子上細細檢視,而且必然會有一些光線及視角問題,所以現在就把三次挑豆當成製作的規範,這樣的品質就比較保險了。

那這樣不是很耗工及成本,黃建華表示:確實沒錯,很耗人工,但要作好一杯健康好喝的咖啡,這樣的堅持是必需的,也因為人工比豆子貴,所以在進豆時品質好瑕疵率低是第一考量,因此墨麗精品咖啡都是進各地最高等級咖啡豆,可以相對確保生豆品質及低瑕疵率及節省三次挑豆的人工成本

墨麗咖啡已經是以最高等級生豆為訴求,還有需要挑嗎?黃建華笑著回答:「咖啡是農產品,又經過後製處理才會製成生豆,這樣難免會有瑕疵豆,依精品咖啡的定義,就算是最高等級生豆也是容許少量如輕微蟲蛀的瑕疵豆,不可能完全沒有!」他強調,墨麗就是以健康飲品為出發的理念,製作好的咖啡產品是不能容許有瑕疵豆的。他舉例說:「譬如是買健康的有機蔬果回家烹調,在料理前也會把黃掉的枯葉及蟲蛀的部份挑掉,因為這是要給家人吃的,不能當作沒看到。」

黃建華認為,一杯健康好喝的咖啡,在品質及烘製上必須嚴謹,同樣是黑咖啡,有沒有注重製作細節可能從外觀上是看不太出來的;「一杯下肚,咖啡的好壞你的身體會告訴你答案,尤是要買給家人喝的咖啡,更必須要特別注重。」他強調。

如果家中母親或太太有習慣常喝咖啡,黃建華表示,墨麗精品咖啡針對今年母親節,特別推出「甜蜜蜜超值組」,是採用哥斯大黎加黑蜜+白蜜豆半磅豆各一包,目前官網原價新台幣1,050元,特價800元;他認為,父母或老婆的健康永遠是最重要的,把每一個消費者都當家人對待,為健康把關的墨麗精品咖啡必定是母親節送給家人最好的禮物之一。


母親節前夕墨麗咖啡力推超值組合
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