圖文：周心怡

這次旅行特別勞累，特別是因水土不服造成的腸胃不適。朋友說要吃點兒滋補的東西，於是請我吃了海參。當然也激發了我有樣學樣的好奇心。

據說秦始皇找長生不老藥時，海參就被當作藥引子。熱量低，營養價值高，正適合我和妹妹當美容餐。今天做的是百花釀海參，用魚漿和大蝦填充海參，蒸好後淋上高湯醬汁，再配上翠綠的蔬菜和小巧的鵪鶉蛋，就是一道很棒的夏日輕晚餐！

🌼Scarlett’s Homemade Kitchen🌼 This was a very exhausting trip. I was suffered with some illness because I was not acclimate to the food, the air and the weather. When I was back in Beijing my friend offered me some mild and nourishing food. Sea cucumber is one of the best choices. It has been on the emperors’ longevity menu for more than 200 years!

Today I stuffed cucumber with fish cake and shrimp. Low calorie, full of nutrition, sea cucumber is the best dinner choice for my sister and I who don’t want to gain weight and try to eat light in summer.

百花釀海參備料。（周心怡）

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文/葉又齊

天成飯店集團自2015年起，不定期邀請國外名廚來台交流，此次力邀曾獲得高特米魯評鑑2016年度最佳年輕廚師殊榮的哥倫比亞籍名廚Santiago Torrijos(聖地亞哥．多里霍斯)，於天成飯店集團旗下瑞穗春天國際觀光酒店、台北花園大酒店客座獻藝。師承法國料理大師侯布雄(Robuchon)的哥籍主廚多里霍斯，亞洲第一站客座交流選擇台灣，今(19)日晚上將於花蓮瑞穗春天國際觀光酒店處女秀，展現新法式料理風味，6月21日至6月23日則北上同集團旗下台北花園酒店客座，目前花蓮與台北六個餐期，已經全部滿訂！

以法式料理手法解構傳統哥倫比亞菜色
出生於哥倫比亞的多里霍斯主廚，18歲即移居法國，師承法國料理大師侯布雄(Robuchon)，和米其林三星主廚居伊．馬丁(Guy Martin)。多里霍斯主廚雖學習正統法菜，卻不忘自己的家鄉哥倫比亞飲食特色，在他的料理中，可見拉丁美洲飲食文化中濃郁的「辛辣」和「酸」，以新穎的法式料理手法解構傳統哥倫比亞菜色，成為獨樹一格的新式法國料理。

餐前麵包咖啡布里歐麵包及木薯起士麵包。布里歐麵包是法式麵包的經典之一，多里霍斯主廚加入哥倫比亞濃縮咖啡粉，獨特的果酸和堅果香氣在口中擴散；木薯起士麵包則是巴西、哥倫比亞等國家常見的國民小吃，外型有如哥倫比亞原始叢林裡的石頭，內餡灌入以核桃木煙燻的格瑞爾起士，一口咬下，充滿多層次的經典南美洲風味。(葉又齊攝)

集不羈浪漫與嚴肅謹慎於一身
在多里霍斯主廚身上，看得見中南美洲人的不羈與熱情浪漫，卻也充分體現法式料理在細節上的嚴謹。他不喜歡烹飪時受到菜單或食譜的束縛，認為每道料理自有其生命，端看每日進貨哪些新鮮的食材而決定當日的烹飪方式。他同時又有著法式料理對於細節的嚴謹和一絲不苟的態度，連外場服務逐道菜色提供餐具的時間點都要求到精準。

天成飯店集團品牌行銷公關處總監趙芝綺透露，主廚來台當天，不管倒時差問題，就與工作人員開會討論工作細節；除內場的料理外，對於外場的場佈要求更是連桌椅差之毫釐都不放過，為此，花蓮瑞穗的工作人員更是練習插花有三天之久，就是為了呈現最佳餐桌佈置效果。

冷前菜花園農夫沙拉。這道沙拉使用了花蓮瑞穗「彌勒有機果園」種植的當季時蔬約35種，包括山蘇、玉米筍、蘆筍、過貓、小蕃茄…等等，重視食材新鮮和當令季節的他，也堅持每日挑選最適合當天的蔬果入菜，每次呈現出的沙拉都是不同風情，主廚特調醬汁「甜蜂蜜榛子香醋」，更帶來了花園般的柑橘香氣。(葉又齊攝)

遍嘗在地食材決定料理內容
除了擅長融合不同飲食文化之外，多里霍斯主廚也偏愛使用在地有機食材，減少蔬菜在運送或保存過程中營養素受到破壞，帶給客人最自然的食材本味。此次來台客座，多里霍斯主廚也使用了部分台灣在地有機食材，包括花東常見的山蘇、玉米及各式野菜，讓台灣饕客在法式料理手法、哥倫比亞經典菜色之外，更能嘗到台灣土地的自然風味。在農場選擇入菜野蔬時，主廚除了嗅聞野菜散發的味道，更不時用自己的味蕾直接品嘗，即興發想如何做菜色搭配，他說：「氣溫、溼度、天氣狀況都會影響料理食材的選用。」也因如此，品嘗多里霍斯主廚的料理，也是充滿驚喜體驗。

多里霍斯主廚與天成飯店集團的西餐行政副總主廚魏景振一同到「彌勒有機果園」挑選入菜時蔬野菜，兩人在採摘過程不時互相討論料理方向。(葉又齊攝)

主菜_主廚秘製14天乾式熟成肋眼牛排搭配綠芒果沙拉。選用油花豐富、口感柔嫩的美國Prime等級肋眼牛排，乾式熟成二週讓牛肉本身的風味更佳集中與飽和。搭配的綠芒果沙拉使用台灣生產口味較酸的綠芒果切圓片，橘色醬汁則加入泰式紅咖哩醬增加咖哩香氣，煮熟之後打成泥狀，讓這道主菜充滿濃厚亞洲風味。(業者提供)

 

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圖文：吳恩文

今天是「戰國策」講師群聚餐，學姐指定要吃茂園，一家簡單、純樸，菜色固定，不追求創新的老牌小館。它的白菜滷、炸花枝丸、鹹冬瓜蒸魚，堪稱台菜東方不敗。來這裡，就是想念老味道而來的。

「茂園餐廳」成立於1971年，是一間老字號台菜，不少旅客不遠千里前來就為了一嘗傳統好滋味，就像一般台式海鮮餐廳，冷藏櫃中是當日限量的新鮮食材，除了一般制式菜單，建議可以點幾道牆上黑板的招牌菜，保證不踩雷，對愛吃「嫩薑」的人來說，這是台味十足的家庭開胃小菜。

「白斬雞」是大家最常點的熱門菜，「茂園餐廳」的特色是凝於雞肉上的肉凍，將雞肉煮至八分熟，關火用餘溫悶雞，待雞湯汁流出再取出放涼，便會形成如果凍般的肉凍，這道白斬雞是嚴選肉質緊實的放山雞，淡淡鹹味加上彈潤肉凍讓雞肉滋味更有層次感。

茂園四大必點名菜，其中「鹹冬瓜蒸鮮魚」是被「必比登」推薦的經典佳餚。魚肉細嫩的午仔魚，經過家人醃製的鹹冬瓜襯托後，鹹香入口盡是甘甜尾韻。「豬腳大腸雙拼」也是榜上之選，是道充滿媽媽口味的家常菜。食材新鮮、做法不複雜，菜色雖然簡單卻都很美味。

「炒南瓜米粉」是將蒸過的南瓜拌碎再放入米粉一同拌炒，金黃色澤令人垂涎，是一道營養健康的台灣古早味。

蔬菜類首推一般餐廳少見的「炒花菜干木耳」，以農家自製的花菜脯入菜，越嚼越香、滋味獨特。以破布子、薑拌炒的「炒水蓮」和「清蒸絲瓜」都爽脆清甜。

「香腸」一份140元，搭配蒜片一起吃最夠味。

「茂園餐廳」的招牌蚵仔料理是『蒜泥鮮蚵』。

茂園四大天王之一的「鹹冬瓜蒸鮮魚」，是被「必比登推介（Bib Gourmand）」推薦的經典佳餚。

茂園餐廳的「白斬雞」是大家最常點的熱門菜。

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圖文：樊祥麟

大直餐飲少有雷店，不幸的是，碰上了一家，

走到將軍養生料理，進去嚐嚐，看有啥不同，

點了豬扒蔬菜榨醬麵、蔬菜湯、烤香腸三樣，

店家說，豬扒賣完了，那就改為蔬菜肉醬麵，

蔬菜湯太鹹，店家幫忙加湯調淡，但還是鹹，
傻眼的是，蔬菜湯只有三片菜葉、四塊蘿蔔，
這碗湯居然要價四十元，難道菜價已飛上天？
肉醬麵入口沒有味道，這就是所謂的養生餐？
湯太鹹，麵無味，兩者相較，真是太反差了，
唯一可吃的，只有香腸，維持了一定的水準，
付帳時跟店家反映，竟然一副無所謂的樣子，
料理做到如此，將軍若是有知，恐要哭泣了！

蔬菜肉醬麵淡而無味

這一碗蔬菜湯要價四十元，又鹹得打死賣鹽的，太離譜了！

今天當最後一位客人，付帳走人後，店家就打烊了。

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文/葉又齊

台北凱撒大飯店王朝餐廳近期推出「極品寶島白蘆筍饗宴」，與過往飯店多選用進口白蘆筍不同，台北凱撒使用台灣本地小農以自然農法栽種的白蘆筍，不但降低碳排放，也讓國人可以安心享用平價的頂級食材。

可以吃的象牙
白蘆筍有「可以吃的象牙」、「國王餐桌」、「白色黃金」的稱號，風行於歐美的高級餐廳。白蘆筍一但從土裡探出頭接觸到陽光就會變成綠蘆筍，農夫培植與採收的過程難度相當高，人力成本也重，因此價格昂貴。目前我們在高級餐廳吃到的白蘆筍料理，多是來自德國、義大利與法國，價格不菲。

台灣白蘆筍不輸歐美
其實台灣在70年代曾是白蘆筍出產王國，因為種植過程太辛苦不符合經濟效益，曾經沒落了一段時間，直到近幾年，才漸漸開始有台灣本地小農以無毒的自然農法栽培白蘆筍，而台灣本地產出的白蘆筍細嫩多汁、清脆香甜，美味不輸歐洲進口白蘆筍。

台北凱撒大飯店王朝中餐廳主廚王裕賢，善於尋找優質台灣食材，看中台灣白蘆筍本身的美味特質以及不會因空運而影響保水度與新鮮度，將其運用在一系列創意「極品寶島白蘆筍饗宴」中。珍稀的白蘆筍並不需過多的調味，更能彰顯頂級食材的原味美好。

平價低碳白蘆筍套餐
台北凱撒大飯店王朝餐廳即日起至8月31日止，推出「極品寶島白蘆筍饗宴」，套餐內容包含「凱撒姿造開胃盤」、「香茜蘆筍灌湯包」、「溫沙拉海陸雙拼」、「鮮露玉簪海上鮮」、「白蘆筍松露炆意麵」等，將白蘆筍結合煙燻鮭魚、干貝、牛小排、鱈魚等多重海陸食材，夏季限定的套餐每位只要1,280+10%，比起進口白蘆筍套餐價格多落在兩千~三千以上不等的高價，價格顯得相當平易近人。

台北凱撒大飯店王朝餐廳即日起至8月31日止，推出「極品寶島白蘆筍饗宴」，限定的套餐每位只要1,280+10%。 (業者提供)

香茜蘆筍灌湯包。主廚捨棄煲湯常用的老母雞，改用國產玉米雞，加入白蘆筍邊料、干貝及多種菇類熬製，這款灌湯包皮薄湯鮮。(業者提供)

「溫沙拉海陸雙拼」。使用帶骨牛小排搭配白蘆筍，讓牛肉吃起來不油膩，也讓蘆筍多一份溫潤。(葉又齊攝)

「鮮露玉簪海上鮮」。鱈魚的肉質細嫩，搭上白蘆筍與雞蛋豆腐，相當爽口。(葉又齊攝)

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圖文：馬雞

從小愛吃麵疙瘩，經常在台北四處尋覓好吃的麵疙瘩，這家麵疙瘩店裝潢非常文青，總被誤認是咖啡廳，年輕老闆乾脆在門口立告示牌，店裡常見座無虛席，客人都很young，我大概是最「熟」的一位。

今日點了川味花椒乾拌麵疙瘩，小菜選了酥炸紅燒肉(松阪豬)，這家的麵疙瘩很特別，形狀如指甲般大小的蒜瓣，吃起來比一般片兒狀的麵疙瘩有嚼勁，川味花椒乾拌麵疙瘩裡老闆會加4顆抄手，讓客人多嚐一味。酥炸紅燒肉外層粉滾的不多(不愛粉皮厚重)，所以炸起來肉質很嫩，口感保有juicy的感覺，不乾澀。

這家麵疙瘩種類有十幾種，還有豆乳雞起司白醬麵疙瘩、泰式東央貢海陸麵疙瘩、韓式麵疙瘩、米酒蛤蠣海鮮麵疙瘩…等，創意十足，我一定會再找時間來多吃幾款。

BON Meingerda & Dumpling

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