2018年10月15日，廈門市食安辦組織“月月十五查餐廳”聯合檢查組突擊檢查翔安區閩籃城市廣場醉得意餐廳。廈門市食安辦供圖
中國消費者報報道(記者 張文章)曼玲粥店海滄店是福建省廈門市海滄區今年銷量第一的外賣商家，每天接收200多單外賣訂單，也是影視明星小S狂贊過的網紅店。8月15日，廈門市食安辦、廈門市市場監管局組織的“月月十五查餐廳”檢查組來到這家網紅店，執法人員檢查發現，其後廚空間較小，僅有一人操作，未配備保潔櫃和消毒櫃，接待能力與實際經營狀況不相適應。而且店內整體衛生環境較差，操作台、洗菜池及灶台頂部的污漬油漬未及時清潔。當天，該店被廈門市海滄區市場監管局責令從第三方平台下架。粥店店主被約談后，承諾暫停營業，另行選址，增加人員和設備，待監管部門驗收合格后，再重新營業。這天，正值廈門“月月十五查餐廳”活動開辦一周年，廈門市民誇讚稱：月月十五查餐廳，越查百姓越放心。
消費者投票 檢查組突擊
2018年8月，廈門市食安辦開展“月月十五查餐廳”活動，通過廈門市食安辦的官方微信公眾號“食安廈門”，公開徵集市民關心關注的餐飲服務集中區，定於每月15日，邀請人大代表、政協委員、熱心市民、媒體記者等，會同市場監管部門執法人員對入選的餐飲企業進行突擊檢查，對相關食品進行抽檢。通過線上線下結合的方式，對現場檢查發現的問題公開曝光、落實整改，督促餐飲企業履行食品安全主體責任，提升餐飲服務行業食品安全水平。
經過近千名市民參與投票，廈門市集美區美歲天地商場成為廈門第一家最希望被檢查的餐飲服務集中區。2018年8月15日，“月月十五查餐廳”檢查組前往美歲天地商場餐飲店進行突擊檢查。在現場，由市民代表當場挑選了該商場內兩家用餐人流量較大的味友餐廳、大豐收魚庄為檢查對象。檢查組現場查知，大豐收魚庄存在半成品食物無封蓋保存、拖把離食物太近等問題，味友餐廳存在大米因貯存條件不當生出了米蟲、刀具未上架等問題。執法人員現場開具了責令整改通知書，並將進行二次檢查。現場還對這兩家餐廳的5個主要菜品的食材進行了抽檢，結果显示合格。
消費者投票選哪兒，執法人員就查哪兒。“我們根據市民投票情況，結合當季消費熱點，對不同形態的餐飲企業進行突擊檢查。”廈門市食安辦工作人員黃煜告訴記者。僅2018年，“月月十五查餐廳”檢查組先後組織了5次專項檢查，分赴廈門5個區32家店檢查，並向市民公開執法檢查全過程。除了對市民投票的餐飲企業進行隨機抽查，檢查組還查了吃貨們呼聲很高的特色餐廳。比如，有諸多分店的詠蛙田雞及同安區著名的網紅特色炸雞腿店，上班族常吃的佰佳旺餐廳、醉得意餐廳、主廚日記餐飲店，顧客經常排長隊的外婆家餐廳、姚酸菜魚餐廳、海底撈、老知青等。
市民趙蓉女士說：“消費者最為關注的是餐廳食材新鮮與否、環境衛生是否達標。這種讓市民參與食品安全監管的活動，是一種很好的形式，增加監管的透明度，也提升市民的食品安全參與感。”
盯緊小細節 用餐更放心
細節決定成敗，由於食品具有易受污染的特性，因此對餐飲業而言，任何一個處理不當的細節都可能影響到食品安全。記者了解到，參與行動的執法人員都有一個“檢查神器”——網格化監管系統。執法人員只需進入系統的日常監督檢查頁面，生成檢查任務，就可根據檢查表格中的30個項目進行檢查，涵蓋了餐廳制度、人員管理、衛生條件、原料貯存等方面。如果兩個以上重點項目不達標就判定為不合格。檢查結束后，系統會自動生成整改通知書，要張貼在餐廳餐飲服務食品安全監督信息公告欄內。
今年4月15日，“春季校園行動”突擊檢查了學校食堂。廈門雙十中學海滄附屬學校食堂后廚管理較為規範，但眼尖的執法人員發現有兩盆剛炒好的黃瓜炒肉未加蓋保鮮膜就上下疊放，容易造成污染。5月，檢查組在廈門金龍汽車車身有限公司食堂發現，其存在食品添加劑未落實“五專”管理、絞肉機無清洗消毒記錄、留樣標籤不規範等3個方面的9個小問題。7月，在星巴克中華城店，執法人員指出該店的一次性紙杯存放方式有待改善，建議使用密閉的保潔櫃;在老塞咖啡3家店，合計發現操作台未配置更衣室和洗手消毒池、冰鏟放置隨意等11個細節問題。
廈門市市場監管局食品安全協調與督查處處長鄭國祥表示，對存在問題的餐飲企業，監管部門會採取回頭看方式，督促整改落實。目前，檢查組發現的問題都得到了糾正，總體情況比較好。另外，市場監管部門還會組織相關培訓，進一步強化餐飲企業的食品安全意識。
新模式監管 多部門共治
去年12月，在廈門市同安區，市民代表、媒體記者隨同市場監管部門的執法人員檢查了當地知名的網紅炸雞腿店，查出存在嚴重問題。執法人員當場責令其停業整頓。最後，這家網紅餐廳主動關停遷址、徹底整改。該事件一經報道，市民紛紛為市場監管部門動真格檢查點贊。
現在“月月十五查餐廳”活動走進哪個區，該區的幾大餐飲商圈就先自查自糾。隨着宣傳效應的擴大，廈門市檢察院也派出檢察官參與活動。可以說，“月月十五查餐廳”活動在餐飲業引發了“鯰魚效應”，帶動了政府部門、媒體、市民、商家為保食品安全同頻共振，同向發力。
進入2019年，“月月十五查餐廳”除了在每月15日開展檢查外，還自我加壓，主動“加餐”。今年1月，為讓市民吃上安心的年夜飯，檢查組額外增加了除夕夜年夜飯特別檢查行動，檢查了廈門多家年夜飯餐廳。3·15期間，廈門市食安辦對“大眾點評”上的網紅餐飲服務單位進行了梳理匯總，選出網友點評數最多的30家餐廳，在廈門6個區同步開展“月月十五查餐廳——全城查網紅”行動，檢查了這些熱門餐廳的后廚，為消費者把好網紅店食品安全關。截至目前，“月月十五查餐廳”已組織14期檢查行動，檢查了100多家餐飲企業。
在推出“月月十五查餐廳”的同時，廈門市食安辦、廈門市市場監管局創新食安監管模式，陸續推出“食安科普校園走透透”“幸福社區總動員”“你點我檢”“食安專家面對面”“榮譽監督員在線”“你挑毛病我付錢”“建設食安教育基地”等13項“食安斗陣行”系列活動，主動將單向的監管、宣傳思路轉變為雙向交流、與民互動，實現食品安全從單部門監管向多力量共治的轉變，保障群眾食品安全的知情權、選擇權、參與權以及監督權。此外，市場監管部門各類監督檢查信息、誠信等級評定結果等監管信息，均100%向社會開放查詢，增強食品安全信息透明度，讓市民看得見、摸得着、查得到食品安全治理成果。
廈門市思明區人大代表曾永忠說：“食品安全監管工作結合了市民關注的熱點，開展‘月月十五查餐廳’活動既加強了對餐飲環節的巡查監管，也能督促企業對自身存在的食品安全問題進行整改提升，希望廈門市有更多‘經得起檢查的廚房’，讓市民就餐更放心。”
責任編輯：游婕
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